用料：
- 猪大肠 500克左右
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 料酒 一匙
- 水淀粉 一匙
- 姜 适量
- 蒜瓣 两瓣
- 青蒜苗 两棵
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 辣椒粉 少许
- 生抽 少许
小贴士：
大肠全程要快速翻炒，在锅里待的时间不宜过久，否则不脆。所以最好把青红椒先过一遍锅。
做法：
- 1. 猪大肠用地瓜粉和盐搓去粘液，再用食用油揉搓十几分钟，冲洗干净。（ 洗大肠最好带上手套，否则手上的气味经久不消）
- 2. 切块，用碱泡五六分钟，捞起沥干水分。
- 3. 锅里烧开水，把大肠倒进去过一遍立即捞出，过凉水沥干。
- 4. 油锅烧热，下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。
- 5. 油锅重新烧热至冒烟，下姜蒜，倒入大肠快速翻炒几下。
- 6. 倒入青红椒和剩下的蒜苗，加少许辣椒粉(不吃辣的可不要)、适量盐和少许味精，一点点生抽，烹入料酒，浇点水淀粉炒匀立即关火。
- 7. 出锅装盘。