用料：
- 中种面团：面粉 300
- 牛奶 96
- 奶油 86
- 酵母 2
- 蛋清 21
- 盐 3
- 黄油 6
- 糖 9
- 主面团：奶粉 20
- 糖 45
- 酵母 2
- 黄油 6
- 蛋清 20
小贴士：
此配方很软
很好吃
做法：
- 1. 将中种面团材料所有材料混合成光滑的面团 酵母先用少量牛奶化开一起加入 效果更好
- 2. 放入盆内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上 这一步可以头一天晚上制作 如果是室温发酵至两倍大就好
- 3. 将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料进行混合 黄油先不加入 待面团揉至扩展阶段的时候加入黄油继续揉至出膜
如果手揉请注意手温
防止揉面的过程中发酵
影响后期制作 - 4. 揉至大面积手套膜 破洞处光滑即可
- 5. 揉好的面团延续发酵20分钟 夏天很热 发酵很快
- 6. 将面团平均分割均匀3份 揉圆盖上保鲜膜静止10分钟后进行擀卷排气 这是4个吐司的量 请忽略图
- 7. 用擀面杖把面团擀成长条 把气体排出 从上而下卷起 注意图示手势 卷的时候轻轻手指挤压 排出气体 下端面团按薄
- 8. 第一次擀卷完成 盖上保鲜膜静止10分钟
- 9. 第二次擀卷同上 擀卷好后入模盖保鲜膜放在温暖处进行二发 烤箱发酵也可以 夏天热制作时注意温度 用面包机和面需要注意
- 10. 发酵八九分满 刷蛋液 烤箱预热上下火180 烘烤30分钟 温度按照自家烤箱
- 11. 注意上色 需要加锡纸防止上色深
- 12. 出炉晾凉后脱模密封即可