100%中种北海道吐司(软妹子)

100%中种北海道吐司(软妹子)
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作者:茶子-

健康功效

奶油:活血化瘀

食材用料

中种面团:面粉 300
酵母 2
蛋清 21
3
主面团:奶粉 20
酵母 2
蛋清 20

100%中种北海道吐司(软妹子)的做法

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解1

    1.将中种面团材料所有材料混合成光滑的面团 酵母先用少量牛奶化开一起加入 效果更好

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解2

    2.放入盆内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上 这一步可以头一天晚上制作 如果是室温发酵至两倍大就好

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解3

    3.将发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料进行混合 黄油先不加入 待面团揉至扩展阶段的时候加入黄油继续揉至出膜
    如果手揉请注意手温
    防止揉面的过程中发酵
    影响后期制作

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解4

    4.揉至大面积手套膜 破洞处光滑即可

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解5

    5.揉好的面团延续发酵20分钟 夏天很热 发酵很快

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解6

    6.将面团平均分割均匀3份 揉圆盖上保鲜膜静止10分钟后进行擀卷排气 这是4个吐司的量 请忽略图

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解7

    7.用擀面杖把面团擀成长条 把气体排出 从上而下卷起 注意图示手势 卷的时候轻轻手指挤压 排出气体 下端面团按薄

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解8

    8.第一次擀卷完成 盖上保鲜膜静止10分钟

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解9

    9.第二次擀卷同上 擀卷好后入模盖保鲜膜放在温暖处进行二发 烤箱发酵也可以 夏天热制作时注意温度 用面包机和面需要注意

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解10

    10.发酵八九分满 刷蛋液 烤箱预热上下火180 烘烤30分钟 温度按照自家烤箱

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解11

    11.注意上色 需要加锡纸防止上色深

  • 100%中种北海道吐司(软妹子)的做法图解12

    12.出炉晾凉后脱模密封即可

小贴士

此配方很软
很好吃

本菜谱由茶子-上传

100%中种北海道吐司(软妹子)的家常做法

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