用料：
- 鸡， 一只（700）克左右
- 花生油， 500左右
- 干还辣椒， 20克
- 姜， 七八片
- 蒜头， 五六粒
- 白芝麻， 15克
- 花椒， 5克
- 小葱， 3颗
- 白糖， 10克
- 鸡精， 3克
- 胡椒粉， 3克
- 老抽， 15克
- 料酒， 10克
小贴士：
炸鸡块之前要把里面的姜片捡出来，鸡块一定要先前腌好，这样炸出来就比较入味，并且一定要炸到有点焦黄色这样才好。
做法：
- 1. 把鸡处理干净，剁稍微大块点备用。
- 2. 取锅烧水，烧开就把鸡块放入，再一次煮开一两分钟关火，把鸡块捞出，过过凉水沥干水份。
- 3. 鸡块沥干水份之后，放入盐巴老抽料酒姜片胡椒粉，拌匀腌制四十分钟备用。
- 4. 把材料准备好，干红辣椒剪段，蒜切片，姜切片备用。
- 5. 取炒菜锅烧热，放入花生油大概一斤左右，烧至七八成热，就下入腌制好的鸡块，炸至鸡块成焦黄色就可以了。
- 6. 看鸡块炸至这颜色，就捞出备用。
- 7. 把锅里炸了鸡块的油倒点出来，之后就开火，把干红辣椒.蒜..姜.花椒放入炒，炒出香味。
- 8. 然后把炸好的鸡块倒入，一起翻炒，炒到鸡块和辣椒都均匀了，就放入，熟白芝麻.白糖.胡椒粉.鸡精.葱段翻炒片刻即可出锅。
- 9. 盛出。