用料：
- 长茄子 三根约四百克
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 色拉油 五百克
- 豆瓣 十克
- 白糖 五克
- 陈醋 五克
- 蒜瓣 四粒
- 小葱 三棵
小贴士：
翻炒茄子时要轻轻翻炒，以免把茄子翻炒碎，影响视觉
做法：
- 1. 准备茄子三根，青红椒各一个，小葱三根和蒜瓣四粒
- 2. 把茄子去皮
- 3. 把去了皮的茄子切成两寸长的段
- 4. 把茄段切成三片
- 5. 再改刀，把茄片成手指粗细的条状，把切好的茄子少许冲洗备用
- 6. 然后把青红椒去籽，切两寸长的条状，蒜剁碎末，葱切两寸长的段
- 7. 调料汁，拿一个小碗，往碗内加五克白糖，
- 8. 再往碗内加五克陈醋
- 9. 再加七到八粒味精，用汤匙把醋和白糖.味精搅化备用
- 10. 再准备十克红油豆瓣
- 11. 锅内加五百克的色拉油，中火烧至三成热
- 12. 把茄子，青红椒下锅过油
- 13. 过油约两分钟左右，把茄子捞出沥油备用
- 14. 锅内加少许的油，小火把蒜末煸出香味
- 15. 把准备好的豆瓣倒入锅内，依然小火把豆瓣煸香
- 16. 把刚才调好的，白糖.醋.和味精混合汁，倒入锅内炒均匀
- 17. 接着把过了油的茄子下锅，调中火翻炒均匀
- 18. 把葱段撒入锅内炒均即可
- 19. 成品菜