用料：
- 鸡蛋 四个
- 瘦肉 50克
- 粉丝 一小把
- 嫩青菜 一把
- 火腿 两根
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 嫩肉粉 适量
小贴士：
摊蛋皮时，平底锅要保持低温或者冷的，温度过高，蛋液一触锅底就凝固，蛋皮就划不开。每摊好一个蛋皮用凉水冲一下锅。摊蛋皮时不用放油的。
做法：
- 1. 鸡蛋打散备用
- 2. 瘦肉剁碎，加生抽，嫩肉粉，葱姜末腌渍十分钟。
- 3. 油烧热，滑炒肉末至断生盛出备用。
- 4. 平盘锅洗净，用厨房纸擦干，先不要加热，用小平瓷勺舀一勺鸡蛋，按顺时针方向由外向内划满一个小圆圈。
- 5. 开小火，煎蛋皮。当蛋皮快凝固时，放点瘦肉末做馅，放蛋皮中间。
- 6. 再把蛋皮折过来，用小勺子舀少许蛋液沿蛋边浇点点蛋液，在把上下蛋皮边缘按紧。
- 7. 就这样一个个做完所有的蛋液，蛋饺就做好了。
- 8. 油烧热加姜末蒜末爆香
- 9. 加水烧开，再加入蛋饺，火腿肠。
- 10. 再加入粉丝和嫩青菜。粉丝青菜煮好后，加适量盐，生抽。一份美味的蛋饺粉丝汤就做好啦。
- 11. 成品图，好吃看得见，美味营养又不上火。