干煸肥肠的做法

小贴士：

红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。

1. 卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。
2. 干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。
3. 备好佐料、调料。
4. 热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。
5. 盛出沥去油。
6. 原锅留底油，将葱姜米小火爆香。
7. 放入干红椒和花椒煸出香味。
8. 放入杭椒节炒匀。
9. 放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。
10. 然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。
11. 撒上少许熟白芝麻。
12. 出锅装盘。
13. 看看大图，有食欲吧？
14. 附：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟。
15. 转小火加盖煮30分钟左右。
16. 用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。