干煸肥肠

干煸肥肠
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健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

卤煮猪大肠头 400克
菜籽油 适量
干红椒 30克
杭椒 两个
红袍花椒 5克
德阳红酱油 10克
生抽 10克
熟白芝麻 少许
葱米、姜米 少许

干煸肥肠的做法

  • 干煸肥肠的做法图解1

    1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。

  • 干煸肥肠的做法图解2

    2.干红椒从中间斜切,一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。

  • 干煸肥肠的做法图解3

    3.备好佐料、调料。

  • 干煸肥肠的做法图解4

    4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟,放入大肠冲油,至大肠表皮略为起酥。

  • 干煸肥肠的做法图解5

    5.盛出沥去油。

  • 干煸肥肠的做法图解6

    6.原锅留底油,将葱姜米小火爆香。

  • 干煸肥肠的做法图解7

    7.放入干红椒和花椒煸出香味。

  • 干煸肥肠的做法图解8

    8.放入杭椒节炒匀。

  • 干煸肥肠的做法图解9

    9.放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒。

  • 干煸肥肠的做法图解10

    10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。

  • 干煸肥肠的做法图解11

    11.撒上少许熟白芝麻。

  • 干煸肥肠的做法图解12

    12.出锅装盘。

  • 干煸肥肠的做法图解13

    13.看看大图,有食欲吧?

  • 干煸肥肠的做法图解14

    14.附:卤煮大肠的方法,先把生大肠翻过来撕去油,用盐和醋反复揉搓冲洗干净,再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水,加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜,放入大肠大火烧15分钟。

  • 干煸肥肠的做法图解15

    15.转小火加盖煮30分钟左右。

  • 干煸肥肠的做法图解16

    16.用筷子可以轻松插穿大肠即可,大肠放卤汤里泡两小时左右,使其充分吸收汤汁,然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存,用时常温解冻即可。

小贴士

红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代。大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,里面依然多汁鲜嫩,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。

干煸肥肠的家常做法

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