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  • 用料:

  • 脱皮绿豆  750g
  • 黄油  90g
  • 炼乳  150g
  • 淡奶油(或牛奶)  60g

小贴士:

绿豆泥炒制时全程小火。
此配方可做36个50G左右的绿豆糕。可以按比例增减份量。
有料理机的可以利用料理机将绿豆打成泥。
淡奶油或牛奶是为了增加绿豆糕的奶香味。不喜欢的可以不加。如果添加了,绿豆泥要多翻炒几下。
制作过程中如果觉得绿豆泥粘手,那就说明没有炒干,可以再翻炒一下。







做法:

  • 1. 脱皮绿豆浸泡一夜,沥干水分备用。
  • 2. 倒入蒸锅中,武火蒸煮半小时,翻炒一下,如果没有酥软,再煮15分钟直到酥软。如果酥软了,放一旁晾凉备用。
  • 3. 晾凉后将绿豆倒入拉链袋,用擀面杖碾成泥。越细越好。
  • 4. 碾绿豆泥的同时,蒸小半碗面粉
  • 5. 等绿豆泥碾碎后,开小火,锅中放入黄油,等其化开。
  • 6. 黄油化开后,倒入绿豆泥翻炒。
  • 7. 直到绿豆泥颜色和黏度都变了,之后倒入炼乳继续翻炒。如果觉得绿豆泥有点干,倒入淡奶油或者牛奶翻炒。反之可省略淡奶油或牛奶的加入。
  • 8. 直到绿豆泥变成如图状态。晾凉备用。
  • 9. 等绿豆泥不烫手后称重,50G一个
  • 10. 模具中沾满粉,将泥搓圆后压入模具中,用手指轻轻将泥按照模具形状推开,倒扣在桌上,稍用力压一下。
  • 11. 脱模后的样子
  • 12. 花型清晰才算成功
  • 13. 摆盘上桌~享用美味的绿豆糕啦~
  • 14. 圆形图案全家福来啦
  • 15. 方形图案摆盘图
  • 16. 方形图案全家福来啦