炒虾腰的做法

做法：

• 1. 大虾剥出虾仁后开背，去除虾线。
• 2. 用3克盐抓匀腌制
• 3. 猪腰一劈两开，片去腰臊。
• 4. 一定要去除干净，一点白色组织都不能留。
• 5. 在猪腰内侧，与猪腰呈45度剞直刀，深度约为猪腰厚度的4/5，注意不要切穿。
• 6. 调个方向，与刚才的剞刀呈90度，剞成十字花刀。
• 7. 在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
• 8. 加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
• 9. 蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香葱切寸段，木耳手撕成小块。
• 10. 烧适量开水，将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
• 11. 接着将腰块汆烫开花，即刻捞出沥水。
• 12. 现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
• 13. 小火起锅下油，将虾仁水分炒干。
• 14. 放入青椒、木耳翻炒均匀。
• 15. 放入腰花，烹入料酒。
• 16. 放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒匀。
• 17. 倒入碗芡推匀。
• 18. 加少许香油包尾，关火。
• 19. 放入小香葱段翻匀。
• 20. 出锅装盘。
• 21. 开吃。
• 22. 看大图。