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羊肉烩面的做法
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用料:
面粉
500g
盐
适量
羊骨
1500g
羊肉
1000g
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
葱
一棵
姜
一块
海带
适量
鹌鹑蛋
适量
咖喱粉
适量
黑胡椒粉
适量
香油
适量
麻椒叶
适量
豆腐皮
一张
荆芥
五棵
小贴士:
面团要和的软硬适中,反复多揉,直至弹性十足才能拉出好面
做法:
1.
面粉加清水和少量精盐和成面团,用保鲜膜包好室温静置,每隔半个小时取出揉一次,然后再包好静置,这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性,然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2.
用刷子把面坯刷上食用油,放在无水的盘子里,依次叠压着放,然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3.
买回的羊骨和羊肉洗净
4.
锅内加水,把羊骨羊肉放进去焯去血水
5.
然后捞出用清水冲洗干净
6.
准备煮汤用的食材,香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,麻椒都放在煮料的容器里
7.
锅内加清水把羊骨和羊肉,煮料盒,麻椒叶,还有葱姜都放进去,锅内的水要没过羊肉,煮制的过程是不再加水的,至少要煮近两个小时
8.
煮至汤汁变白,捞出羊肉和骨头
9.
羊肉冷却后切片备用
10.
准备碗底料,里面放盐,几滴香油,胡椒粉,咖喱粉
11.
海带丝,豆皮丝,鹌鹑蛋,洗好的荆芥备用
12.
把提前备好的面坯取出一个,用手往两边扯,拉的薄厚适中,一个面坯能拉一米多长,然后折起来
13.
用手撕成条状
14.
锅内先下入海带和豆腐丝,然后把面下进去,看到面条漂起来就可以出锅了
15.
把碗内的底料用热汤化开,再把面条放进去,然后添汤,放羊肉和鹌鹑蛋,喜欢吃辣的再放红油和荆芥,一碗热腾腾的烩面就做好了