孔雀开屏的做法

做法：

• 1. 先刮去鱼鳞，切下鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏，洗净。刀从鱼背处切下，切成片状，注意切到鱼肚的地方不要切断。切好入盆加料酒、少许盐渍十几分钟待用。
• 2. 将鱼尾切成3片，切掉尾鳍 。葱白、姜片码在盘里。
• 3. 将渍好的鱼摆盘，摆成孔雀开屏式，鱼头摆前方。
• 4. 锅中加水烧开上汽时，将摆好的鱼盘放入锅内，加适量料酒，大火蒸十五分钟。
• 5. 利用蒸鱼时间拿个小碗加入适量的生抽、水淀粉、色拉油调成汁。
• 6. 小红椒、杭椒切成小丁备用。
• 7. 十五分钟后揭锅盖青红椒用筷子夹在鱼片上点缀。盖上锅盖焖锅两分钟，将盘内的汁倒入调好的酱汁碗内，另取锅将酱汁加热成稠汁，淋在盘中的鱼上。
• 8. 成菜上桌。