孔雀开屏的做法

• 1.先刮去鱼鳞，切下鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏，洗净。刀从鱼背处切下，切成片状，注意切到鱼肚的地方不要切断。切好入盆加料酒、少许盐渍十几分钟待用。

• 2.将鱼尾切成3片，切掉尾鳍 。葱白、姜片码在盘里。

• 3.将渍好的鱼摆盘，摆成孔雀开屏式，鱼头摆前方。

• 4.锅中加水烧开上汽时，将摆好的鱼盘放入锅内，加适量料酒，大火蒸十五分钟。

• 5.利用蒸鱼时间拿个小碗加入适量的生抽、水淀粉、色拉油调成汁。

• 6.小红椒、杭椒切成小丁备用。

• 7.十五分钟后揭锅盖青红椒用筷子夹在鱼片上点缀。盖上锅盖焖锅两分钟，将盘内的汁倒入调好的酱汁碗内，另取锅将酱汁加热成稠汁，淋在盘中的鱼上。

• 8.成菜上桌。