用料：
- 猪皮 300克
- 葱 两段
- 姜 三片
- 料酒 两勺
- 盐 10克
- 八角 一个
- 红椒 5克（调汁用）
- 葱蒜粒 各5克（调汁用）
- 生抽 一勺
- 香醋 一勺
- 鸡粉 一茶勺
- 香油 一茶勺
- 辣椒油 一茶勺
- 白糖 一茶勺
小贴士：
猪皮中的猪毛一定要去干净，多冲洗几遍。
煮猪皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。
猪皮煮好后自然晾凉，放冰箱冷藏。
亲可以根据自己的口味喜好来准备料汁。
做法：
- 1. 买来的猪皮先放清水中泡两个小时
- 2. 清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟
- 3. 捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂（夹猪毛是件很有耐心的事，也可以用火烤一下这样快。）一定要弄干净些。
- 4. 用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟
- 5. 捞出放凉，用刀切成粗丝
- 6. 准备好葱段，姜片，八角和料酒
- 7. 锅中加入大约猪皮三倍的水，，加入葱姜八角
- 8. 大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出，）加入料酒小火炖一个小时
- 9. 一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟
- 10. 捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚
- 11. 用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。看下图成型
- 12. 切成自己喜欢的行状摆盘
- 13. 葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀
- 14. 摆盘中即可。