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  • 用料:

  • 猪脾  两个
  • 大豆油  适量
  • 花椒  五十粒
  • 干辣椒段  十克
  • 红杭椒  五个
  • 蒜瓣  三粒
  •  五克
  • 豆瓣  五克
  • 味精  少许
  • 冰糖块  四块
  • 八角  三个
  •  五克
  • 老抽  五克
  • 葱花  五克

小贴士:

炒猪连贴的过程中无须再加盐,连贴卤制时就有了少许咸味,豆瓣也足够杭椒的咸味了

做法:

  • 1. 首先把食材和部分调料准备好,如图;连贴两个,八角三粒,盐五克,冰糖四粒,姜块三克.把它拍裂,花椒十粒,老抽五克
  • 2. 把猪脾全部切成均匀的薄片
  • 3. 锅内加七百克的清水,猪脾下锅,再把准备好的冰糖,花椒,生姜,盐,花椒和老抽到入锅内,开中火卤制十分钟
  • 4. 卤制的过程中,我们把炒猪脾用的部分调料和配料准备一下,如图;红杭椒五个,干辣椒段十克,花椒四十粒,蒜瓣三粒,姜两克
  • 5. 把红杭椒切成段,姜蒜切片备用
  • 6. 十分钟后猪脾卤制好,用漏勺把猪脾捞出,卤制时的调料挑出丢弃,把猪脾沥干水分备用
  • 7. 锅洗净,加十克大豆油,中火烧五成热,把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟,把水分炸干.吃起来口感就好些
  • 8. 炸好的猪脾捞出沥油备用
  • 9. 锅再次清洗干净,加适量的大豆油,把花椒下锅,开小火把花椒煸出香味
  • 10. 花椒煸香后,把蒜姜片和干辣椒段下锅,继续小火煸香
  • 11. 接着把红杭椒段倒入锅内,翻炒均匀
  • 12. 加五克豆瓣下锅炒香
  • 13. 接着倒入沥过油的猪脾,大火翻炒两分钟
  • 14. 加少许味精
  • 15. 接着撒少许葱花,炒均出锅装盘
  • 16. 成品菜