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麻辣猪连贴的做法
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用料:
猪脾
两个
大豆油
适量
花椒
五十粒
干辣椒段
十克
红杭椒
五个
蒜瓣
三粒
姜
五克
豆瓣
五克
味精
少许
冰糖块
四块
八角
三个
盐
五克
老抽
五克
葱花
五克
小贴士:
炒猪连贴的过程中无须再加盐,连贴卤制时就有了少许咸味,豆瓣也足够杭椒的咸味了
做法:
1.
首先把食材和部分调料准备好,如图;连贴两个,八角三粒,盐五克,冰糖四粒,姜块三克.把它拍裂,花椒十粒,老抽五克
2.
把猪脾全部切成均匀的薄片
3.
锅内加七百克的清水,猪脾下锅,再把准备好的冰糖,花椒,生姜,盐,花椒和老抽到入锅内,开中火卤制十分钟
4.
卤制的过程中,我们把炒猪脾用的部分调料和配料准备一下,如图;红杭椒五个,干辣椒段十克,花椒四十粒,蒜瓣三粒,姜两克
5.
把红杭椒切成段,姜蒜切片备用
6.
十分钟后猪脾卤制好,用漏勺把猪脾捞出,卤制时的调料挑出丢弃,把猪脾沥干水分备用
7.
锅洗净,加十克大豆油,中火烧五成热,把沥过水分的猪脾下锅炸两分钟,把水分炸干.吃起来口感就好些
8.
炸好的猪脾捞出沥油备用
9.
锅再次清洗干净,加适量的大豆油,把花椒下锅,开小火把花椒煸出香味
10.
花椒煸香后,把蒜姜片和干辣椒段下锅,继续小火煸香
11.
接着把红杭椒段倒入锅内,翻炒均匀
12.
加五克豆瓣下锅炒香
13.
接着倒入沥过油的猪脾,大火翻炒两分钟
14.
加少许味精
15.
接着撒少许葱花,炒均出锅装盘
16.
成品菜