炒回锅肉的做法

做法：

• 1. 清水里加入卤料干货，放入五花肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮2个小时。我家卤东西比较简单，喜欢口味重的可加入茴香、桂皮、香叶、百合什么的。五花肉（图中用一斤多的量，实际炒的时候用一小半约250g足以，多的煮好后放凉，包好入冰箱冷冻，想吃再拿出来解冻）。
• 2. 肉煮好后，肉捞起切薄片。葱白切细。蒜瓣切碎。
• 3. 青椒洗净，切丝。
• 4. 锅烧热，放入少量玉米油，花椒放入油锅，炸香后捞走不要。肉片入锅爆出油，稍稍炒枯后，加入盐、酱油，肉的颜色变深后，倒入青椒葱白。起锅时加入陈醋、胡椒粉和蒜末。（炒菜真是件辛苦活，肥油都炸出来了，四处飞溅，溅到手臂上，烫死…我都是顶着锅盖炒的，冒死拍了一张图片）
• 5. 起锅。