用料：
- 牛肉 200g
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 酱油 少许
- 盐 少许
- 淀粉 1勺
- 砂糖 1g
小贴士：
1、牛肉丝切法很重要，一定不能顺着牛肉的纹理切，要把筋切断，炒出来的牛肉才会嫩。
2、下锅翻炒牛肉要快，如果不熟悉，牛肉接近熟了，就不要倒入泡椒，把牛肉先捞起来，在单独炒泡姜，泡椒，炒出香味，再混合牛肉翻炒均匀起锅
做法：
- 1. 准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）
- 2. 切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）
- 3. 胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段
- 4. 锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
- 5. 倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）
- 6. 牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
- 7. 倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒
- 8. 牛肉熟了就可以起锅了