用料：
- 鲈鱼生鱼片 750克
- 胡萝卜片 25克
- 鸡蛋清 一只
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 黄酒 适量
- 味精 适量
- 色拉油 适量
小贴士：
1.翻炒鱼片要从下往上轻轻的翻炒，如果太用力了，鱼片碎了不成形。
2.生鱼片中加入鸡蛋清和少量淀粉腌一下，可以使鱼片滑嫩鲜美。
3.翻炒鱼片时，油温不宜过高，否则很容易糊底。
做法：
- 1. 将香葱切成段，蒜瓣切片，生姜切丝，胡萝卜切片。
- 2. 在生鱼片中加入鸡蛋清和少量淀粉，搅匀后腌制15分钟。
- 3. 烧一锅开水，煮沸后放入生鱼片焯熟，捞出沥干水份备用。
- 4. 锅中加入色拉油烧至四成熟，将胡萝卜片在油中焯一下，捞出沥干油分待用。
- 5. 锅内倒入适量的色拉油烧热，放入蒜片、葱段、姜丝爆香，再放入胡萝卜片一起翻炒。
- 6. 接着放入焯熟的鱼片轻轻翻炒，加食盐、白胡椒粉、味精调味，开中火炒大概2分钟就可以出锅了。出锅时把葱段、蒜片和姜丝用筷子挑拣出来再装盘，卖相会比较好看。
- 7. 肉嫩味美的滑熘鱼片就做好了，赶紧拿起筷子尝尝吧！