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  • 用料:

  • 鲫鱼  2条
  • 老姜  一块
  • 香葱  适量
  • 泡椒  50g
  • 泡酸菜  200g
  • 花椒  一小撮
  • 香菜叶  2-3片
  •  适量
  • 香醋  适量
  • 生抽  适量
  • 菜籽油  适量
  • 料酒  适量

小贴士:

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好,味道更鲜美
2.泡酸菜要用温水多洗几遍,去除酸菜的盐分含量,菜叶要打开洗,避免有沙子残留
3.泡椒选择红椒,色彩上比较亮丽
4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少
5炖鱼还可以添加高汤,这样炖出的鱼更鲜美

做法:

  • 1. 将鲫鱼收拾干净,洗净沥干水分待用
  • 2. 将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净,挤干水分,切小段备用
  • 3. 将泡椒去蒂备用
  • 4. 将老姜去皮洗净切片,香葱洗净打结,花椒洗净备用
  • 5. 将锅洗净烧干,倒入适量的菜籽油烧热,至表面泡沫消失
  • 6. 将鲫鱼放入锅中的热油中,煎至两面金黄即可铲出备用
  • 7. 锅底留油,烧热
  • 8. 将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味
  • 9. 将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻
  • 10. 加入适量的水,将鱼放入锅中,加入料酒、香醋、盐和生抽等,大火炖至鱼熟入味
  • 11. 装出,撒上香菜叶即可