用料：
- 凤尾鱼干 150g
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1.凤尾鱼购买时选择大小均匀的，这样便于炒制
2.建议将鱼头掐掉，鱼头口感不太好，这次做菜谱，为了美观就没有掐头
3.鱼用冷水或者温水浸泡，不可以用热水浸泡，不然鱼很容易泡烂了
4.最好选用菜籽油，这样做出来的鱼色泽金黄
5.放入盐和香醋后，继续翻炒，直至炒酥
做法：
- 1. 将凤尾鱼干用温水浸泡一会儿，待鱼干变软，洗净沥干
- 2. 将不粘锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热
- 3. 待油表面的泡沫消失后，将凤尾鱼平铺在锅中，中小火煎
- 4. 一面煎好后翻到另一面继续煎至两面金黄
- 5. 加入适量的料酒、香醋、生抽和盐，翻炒均匀
- 6. 入味，香酥即可
- 7. 装盘