用料：
- 猪里脊 300克
- 大葱 1棵
- 姜 三片
- 豆皮 1张
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 甜面酱 3勺
- 白糖 1勺
- 鸡粉 3克
- 香油 1勺
- 色拉油 适量
- 盐 1～2克
- 白胡椒粉 3克
小贴士：
1.腌制好的肉丝要放置十五分钟好入味
2.炒酱一定要用小火，不断番炒防止粘锅
做法：
- 1. 猪里脊300克洗净
- 2. 里脊肉切成3至4厘米长的段
- 3. 肉丝加1勺料酒，1克盐，3克白胡椒粉，1个鸡蛋的蛋清和一勺淀粉用手抓匀
- 4. 加一勺香油抓匀，放置十五分钟（夏天太热了，也可以放冰箱冷藏十五分钟）
- 5. 葱白切成细丝，在切点葱花和姜片
- 6. 葱花和姜片用两勺温水浸泡（即是葱姜水）
- 7. 豆皮切成小方块过热水焯烫，捞出对折摆盘，葱丝放中间
- 8. 热锅倒适量油，七成热放入腌制好的肉丝滑散
- 9. 番炒至肉丝发白，盛出
- 10. 另放油，放三勺甜面酱，加葱姜水，一勺白糖，3克鸡粉小火不断番炒，防止粘锅
- 11. 炒到酱香四溢，有大泡且浓稠时
- 12. 放入炒熟的肉丝，让每条肉丝都沾满酱汁
- 13. 关火出锅，肉丝淋在葱丝上，利用肉丝的余热来释放出葱的香味
- 14. 在来一张俯视图