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  • 用料:

  • 毛豆米  两百克
  • 大头菜  七十克
  • 小黄辣椒  两个
  • 小红辣椒  两个
  • 猪瘦肉  六十克
  • 大豆油  适量
  • 香油  三克
  • 干淀粉  五克
  •  少许
  • 味精  六粒
  •  两克
  • 料酒  三克

小贴士:

毛豆米一定在锅内炒两分钟再加水烧制。这样可以去除毛豆米本身的青气(豆腥味),口感也会好些。肉丁过油时,必须热锅凉油,这样肉丁就不会粘锅

做法:

  • 1. 准备大至食材和配料
  • 2. 把大头菜,红黄辣椒.瘦肉,均切成毛豆米大小的丁,姜切末
  • 3. 把切好的大头菜放碗内,加清水浸泡十分钟去咸味
  • 4. 再拿个小碗把肉丁放碗内,加少许的盐和三克料酒,抓匀备用,盐的量.够肉丁的咸味即可
  • 5. 用汤匙挖约五克淀粉放碗内,加十克清水调成芡汁备用
  • 6. 锅洗净上炉,中火把锅烧热,加凉油适量
  • 7. 接着把肉丁倒锅内翻炒
  • 8. 待肉丁变色,捞出沥油备用
  • 9. 锅洗净,加少许大豆油,把姜末红黄辣椒丁倒入锅内,小火炒香
  • 10. 再把毛豆米放入锅内,加适量的盐,调中火把毛豆米炒两分钟去青气
  • 11. 炒两分钟后,往锅内加适量清水,没过毛豆米即可,盖上锅盖中火烧两分钟
  • 12. 烧制过程中,我们把碗内浸泡大头菜的水倒掉,再清洗两遍沥水备用
  • 13. 打开锅盖,锅内还剩少许汤汁时,此时毛豆米也基本熟透,调成小火
  • 14. 接着把大头菜和肉丁下锅
  • 15. 加六到七粒味精
  • 16. 加香油三克
  • 17. 芡汁适量,这个须要自己把握好,没把握的情况下,可分几次加芡汁,以免加多就不好补救了,然后调中火炒均出锅
  • 18. 成品菜