铁锅炖野生鱼的做法

做法：

• 1. 食材准备，鱼处理干净，洗净，改几刀，便于更好入味。
• 2. 刷锅是个体力活，谁都不愿意弄，而且大热天的，刷锅点火，开始炖鱼。
• 3. 热锅凉油这是常识了，不会粘锅，这个不用，想咋弄就咋弄，就这么任性，只要油没生豆油味就行。
• 4. 油断生后放入姜片、蒜瓣、八角、树椒段，煸炒一下，不用时间过长。
• 5. 放入酱油，不爱吃的可以不放。
• 6. 倒入水，多少没办法形容，自己看着放吧，反正鱼汤很棒的。
• 7. 倒入水后下鱼，凉水下鱼才容易炖出白汤哦。野生鲫鱼，大概三斤，知识普及一下，野生鱼由于活动量大，不会长的很肥，一般都是细长的。
• 8. 很大一锅，家里用的是直径60的铁锅。
• 9. 放入咸盐和味素。盐别太多，鱼的鲜味本身就自带咸味。大火炖开锅后改中小火。
• 10. 炖二十分钟后，白汤已经很浓厚了，下豆腐。其实可以下各种配菜，如豆腐，茄子，粉条，干豆腐，白菜等各种绿叶菜。豆腐可以再接着炖，想顿多久都可以，只要汤够多就行，绿叶菜下锅五分钟左右基本就行，不要时间长，时间长了绿叶菜色泽不好看而且破坏菜里的叶绿素，口感也差很多的。
• 11. 最后放葱花出锅即可。鲜的无法阻挡。