用料：
- 鳝鱼 4斤
- 泡姜 5-6根
- 泡椒 4个
- 独蒜 2-3个
- 料酒 适量
- 油 适量
- 花椒 1把
- 鹃城豆瓣 2勺
- 胖子鱼佐料 2勺
- 红薯粉 少量
- 老姜 1小块
- 酱油 适量
小贴士：
1.我做的鳝鱼是4斤的量，可根据自选鳝鱼多少来定佐料用量。2.我选的鳝鱼大概有食指大小，这种鳝鱼做出来口感很嫩。一般市场都是花成大块大块的，我喜欢买回来洗干净后改成丝更入味些还好吃些。3.油一定要多点，盖上盖后主要用油温将鳝鱼烫熟。吃的时候可将鳝鱼舀出来装在盘里吃，剩下的油汤可烧莴笋头，黄瓜等都好吃。下面也很好吃。
做法：
- 1. 泡姜，泡椒，大蒜切成末，2勺豆瓣，2勺胖子鱼佐料放在盘里待用。
- 2. 鳝鱼剖片洗净后沥干水份。
- 3. 把整条鳝片剖成两段，每段切成,3-4丝。
- 4. 切完后装盘撒上老姜末，倒点料酒，适量酱油，少量红薯粉（红薯粉加水稀释）拌匀。
- 5. 净锅置于旺火上，倒入油烧热(油的多少根据鳝鱼多少来定）再撒1把花椒，倒入第一步的佐料翻炒。
- 6. 然后倒入鳝鱼，炒散后盖上锅盖。大约3-5分钟就可以了。
- 7. 装盘。