用料：
- 海参
- 鲜虾
- 糖
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 淀粉
- 火腿碎
- 豌豆荚
- 葱
- 蚝油
小贴士：
1、海参挑选有妙招，一弯二闻三品尝。劣质海参因加糖会比优质海参软，且带有甜味。
2、海参有三怕：化妆品、油污、海鲜味。
3、海参泡发有诀窍：用纯净水泡发48小时，每8小时或早晚换一次水，开水煮60分钟，若想更软糯口感的可再泡24小时。
做法：
- 1. 重盐焯水后迅速放入凉水中，去盐除腥。
- 2. 将剥好的虾肉放到案板上拍打成虾泥。
- 3. 厨房纸吸水后的海参，海参内堂抹淀粉起粘合作用，酿入虾肉泥，加上火腿碎，豌豆荚装饰，上锅蒸8分钟备用。
- 4. 处理海参。将海参从底部小眼起刀，沿中间切开，开水煮60分钟后去掉海参的牙。
- 5. 将葱用油煸炒至糊葱，加入酱油、料酒、耗油后进行两、三分钟的煲煮，滤掉汤渣。
- 6. 利用做好的汤汁进行煲煮，加入白糖调味，做两次芡汁。