酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 把买来的鱼片洗干净（有些人自己片的鱼片，我是超市买的活鱼，让卖鱼师傅帮我片好的，跟他说煮酸菜鱼用的，他片得可好了。）备用。
• 2. 在鱼片上加一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清哦），加白胡椒粉，加盐。然后抓一抓，让所有调料都均匀到鱼片上。放着腌制20-30分钟。
• 3. 鱼头，鱼骨也洗干净备用。
• 4. 把酸菜切好，洗过水捞出备用。干辣椒，生姜，葱，大蒜切好备用。
• 5. 一个炉子煮开水备用。
• 6. 另一个炉子:生姜部分，大蒜全部，葱部分放到加了花生油的锅里爆一下。
• 7. 把鱼头，鱼骨放到锅里煎到两面金黄色
• 8. 把煎好的鱼头鱼骨倒进煮沸的水锅，继续煮。约煮20分钟，鱼汤变白可用。
• 9. 把泡椒，剩下的生姜全部，葱全部，干辣椒拿1/2，放到油锅爆香。
• 10. 加入酸菜，爆炒。
• 11. 把炒好的酸菜，加入到煮得发白的鱼汤，煮10分钟。过程中，喜欢酸的童鞋可以再加些白醋。
• 12. 把煮好的鱼头鱼骨和酸菜捞出，放锅里。
• 13. 在鱼汤放入豆芽（也可用娃娃菜，金针菇等其他菜替代），豆芽煮熟捞出，放在酸菜鱼骨上面，此处没有照片……
  把腌制好的鱼片放到汤里，用筷子把鱼片摊开，大火煮，沸腾之后继续煮10-15分钟。煮好的鱼片和汤一起倒到装有酸菜和豆芽的锅里
• 14. 把剩下的干辣椒，加花椒在油锅文火爆香，浇到鱼片上。
• 15. 酸菜鱼就完成了。