酸菜鱼的做法

• 1.把买来的鱼片洗干净（有些人自己片的鱼片，我是超市买的活鱼，让卖鱼师傅帮我片好的，跟他说煮酸菜鱼用的，他片得可好了。）备用。

• 2.在鱼片上加一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清哦），加白胡椒粉，加盐。然后抓一抓，让所有调料都均匀到鱼片上。放着腌制20-30分钟。

• 3.鱼头，鱼骨也洗干净备用。

• 4.把酸菜切好，洗过水捞出备用。干辣椒，生姜，葱，大蒜切好备用。

• 5.一个炉子煮开水备用。

• 6.另一个炉子:生姜部分，大蒜全部，葱部分放到加了花生油的锅里爆一下。

• 7.把鱼头，鱼骨放到锅里煎到两面金黄色

• 8.把煎好的鱼头鱼骨倒进煮沸的水锅，继续煮。约煮20分钟，鱼汤变白可用。

• 9.把泡椒，剩下的生姜全部，葱全部，干辣椒拿1/2，放到油锅爆香。

• 10.加入酸菜，爆炒。

• 11.把炒好的酸菜，加入到煮得发白的鱼汤，煮10分钟。过程中，喜欢酸的童鞋可以再加些白醋。

• 12.把煮好的鱼头鱼骨和酸菜捞出，放锅里。

• 13.在鱼汤放入豆芽（也可用娃娃菜，金针菇等其他菜替代），豆芽煮熟捞出，放在酸菜鱼骨上面，此处没有照片……
  把腌制好的鱼片放到汤里，用筷子把鱼片摊开，大火煮，沸腾之后继续煮10-15分钟。煮好的鱼片和汤一起倒到装有酸菜和豆芽的锅里

• 14.把剩下的干辣椒，加花椒在油锅文火爆香，浇到鱼片上。

• 15.酸菜鱼就完成了。