用料：
- 嫩竹叶菜一把 四百克
- 瘦肉 一百克
- 大豆油 适量
- 老抽 少许
- 味精 少许
- 蒜瓣 三粒
- 红杭椒 三个
- 盐 两克
- 料酒 少许
小贴士：
菜杆下锅就可马上放盐，炒杆类菜可以提前放盐，因此菜大火爆炒一分钟就熟了，盐放晚了不入味的。肉丝过油，一定热锅凉油！再下肉丝过油，这样做，肉丝绝对不会粘锅
做法：
- 1. 准备嫩竹叶菜一把，把叶子去除.留杆，叶也可炒菜用
- 2. 然后把菜杆用手撕成两寸长的段，再撕成片状
- 3. 把撕好的竹叶菜杆，洗净沥干水分，瘦肉.杭椒.蒜瓣清洗干净
- 4. 把瘦肉放菜板上，切成均匀片状
- 5. 再改刀切丝
- 6. 切好的肉丝放碗内，加少许的盐.老抽.料酒抓匀备用。（放老抽少许即可，主要是给肉丝上色用）
- 7. 这就是抓腌制的肉丝.上色比肉丝颜色少深即可，如老抽放多了，肉丝的颜色不但变黑而且也会变咸
- 8. 接着把蒜瓣切片，红杭椒切成丝
- 9. 热锅凉油，把肉丝倒入锅内，迅速用锅铲把肉丝炒散，（肉丝过油的火候是中火）
- 10. 肉丝变色捞出沥油备用
- 11. 锅清洗干净，加少许大豆油，小火把蒜片炒出香味
- 12. 然后把竹叶菜杆和红杭椒一同下锅
- 13. 接着加盐两克，改成大火爆炒一分钟
- 14. 调小火，加少许味精
- 15. 再把肉丝倒入锅内，炒均匀出锅装盘，这道菜就成了
- 16. 这就是成品菜了