用料：
- 茄子 一个（大个）
- 猪肉 适量
- 姜 少许
- 葱 一小棵
- 花椒 少许
- 老抽酱油 少量
- 料酒 少量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
小贴士：
大家有说茄子切完，放水里浸泡一会可能炒的不黑，再炒还真得试试。
肉提前腌制一会再炒，很容易熟透，肉质很嫩。
做法：
- 1. 准备好茄子，这是去皮的浅紫色茄子，
- 2. 姜，葱，花椒准备好，
- 3. 准备猪肉，切成小丁用酱油，料酒，胡椒粉腌制一会，时间大约是十几分钟。
- 4. 茄子切成长宽条，
- 5. 准备热锅，（跟大家声明一下锅就这样，像上了岁数的人，老锅），倒适量食用油，
- 6. 油热下刚刚腌制的肉丁，翻炒均匀。
- 7. 姜片也扔锅里炒香，淋上少量清水，（凉水喽）
- 8. 几分钟后把肉丁炒熟，下茄子条翻炒，淋上大约百克清水，撒上少许盐，为的是殺出茄子水分，倒少许料酒，胡椒粉再来一点点。继续大火翻炒均匀。
- 9. 大火翻炒至茄子熟透，最后撒上葱花，翻拌均匀，关火。
- 10. 出锅盛盘子里，用一个薄荷叶点赞下。
- 11. 成品图。