酥皮奶油泡芙的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 黄油30g室温软化，加入糖粉12g拌匀，再筛入低粉40g，用手搓成玉米面状。
• 3. 再借助保鲜膜整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型至少半小时。（夏天温度比较高黄油易融化，冷藏是为了定型方便后面切片。）
• 4. 烤盘提前铺好油纸，准备一个裱花袋。（如果你的是金盘不粘的就可以忽略此步骤。）
• 5. 黄油40g，清水100g，盐1g，糖2g全部倒入小奶锅中。低粉60g过筛备用。
• 6. 小火加热至黄油融化，在液体沸腾后立马倒入过筛好的低粉，迅速拌匀。（我用的三根筷子，比橡皮刮刀更快捷方便。）
• 7. 继续小火加热至底部出现薄膜离火，用筷子拨开面团晾凉。
• 8. 烤箱预热210度。趁着面团晾凉的时候将鸡蛋磕碗里打散，在面团晾凉至手温的时候分三次加入鸡蛋液，每一次加入后都要充分搅匀吸收后再加下一次。
• 9. 直至面团变光滑细腻，提起刮刀面糊呈倒三角状约4cm左右即可。（所以说配方中的蛋液并不是完全加入的，视鸡蛋的大小及面糊的吸收情况决定。）
• 10. 将装入裱花带在烤盘上挤出圆形，间隔距离分开，后面泡芙会膨胀变大。（如果嫌裱花袋麻烦的，可以直接用小勺挖取到烤盘上，然后手指沾清水整理成圆形即可。）
• 11. 全部挤好。（如果你的是28x28的金盘，则挤20个，横竖都为5个，比较均匀。）
• 12. 酥皮从冰箱里取出，切成约0.3cm的薄片。
• 13. 在每个泡芙体上都放上一片酥皮。
• 14. 送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟至泡芙膨胀定型，继而转180度继续烤30分钟即可。
• 15. 这是15分钟后泡芙的状态，体积膨胀变大，基本稳定，这个时候就可以降低温度了。（烤制过程中切记不可开烤箱门！！！！）
• 16. 烤好后取出放置完全晾凉。
• 17. 淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打发好后装入裱花袋，裱花嘴可用可不用随意。
• 18. 用小刀在泡芙底部戳个洞，其实我为了方便一般都用小拇指戳个洞。
• 19. 挤入奶油。
• 20. 成品图。
• 21. 成品图。
• 22. 啰嗦一下！！泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。