酥皮奶油泡芙

酥皮奶油泡芙
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健康功效

鸡蛋:护眼明目
黄油:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

低筋面粉 40g
低筋面粉 60g
蓝风车淡奶油 280g
1g
糖粉 12g
清水 100g
【内馅】
【酥皮】
【泡芙体】

酥皮奶油泡芙的做法

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解1

    1.成品图。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解2

    2.黄油30g室温软化,加入糖粉12g拌匀,再筛入低粉40g,用手搓成玉米面状。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解3

    3.再借助保鲜膜整理成圆柱形,放入冰箱冷藏定型至少半小时。(夏天温度比较高黄油易融化,冷藏是为了定型方便后面切片。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解4

    4.烤盘提前铺好油纸,准备一个裱花袋。(如果你的是金盘不粘的就可以忽略此步骤。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解5

    5.黄油40g,清水100g,盐1g,糖2g全部倒入小奶锅中。低粉60g过筛备用。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解6

    6.小火加热至黄油融化,在液体沸腾后立马倒入过筛好的低粉,迅速拌匀。(我用的三根筷子,比橡皮刮刀更快捷方便。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解7

    7.继续小火加热至底部出现薄膜离火,用筷子拨开面团晾凉。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解8

    8.烤箱预热210度。趁着面团晾凉的时候将鸡蛋磕碗里打散,在面团晾凉至手温的时候分三次加入鸡蛋液,每一次加入后都要充分搅匀吸收后再加下一次。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解9

    9.直至面团变光滑细腻,提起刮刀面糊呈倒三角状约4cm左右即可。(所以说配方中的蛋液并不是完全加入的,视鸡蛋的大小及面糊的吸收情况决定。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解10

    10.将装入裱花带在烤盘上挤出圆形,间隔距离分开,后面泡芙会膨胀变大。(如果嫌裱花袋麻烦的,可以直接用小勺挖取到烤盘上,然后手指沾清水整理成圆形即可。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解11

    11.全部挤好。(如果你的是28x28的金盘,则挤20个,横竖都为5个,比较均匀。)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解12

    12.酥皮从冰箱里取出,切成约0.3cm的薄片。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解13

    13.在每个泡芙体上都放上一片酥皮。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解14

    14.送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟至泡芙膨胀定型,继而转180度继续烤30分钟即可。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解15

    15.这是15分钟后泡芙的状态,体积膨胀变大,基本稳定,这个时候就可以降低温度了。(烤制过程中切记不可开烤箱门!!!!)

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解16

    16.烤好后取出放置完全晾凉。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解17

    17.淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打发好后装入裱花袋,裱花嘴可用可不用随意。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解18

    18.用小刀在泡芙底部戳个洞,其实我为了方便一般都用小拇指戳个洞。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解19

    19.挤入奶油。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解20

    20.成品图。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解21

    21.成品图。

  • 酥皮奶油泡芙的做法图解22

    22.啰嗦一下!!泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

小贴士

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。

鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。

奶油一定要在泡芙完全晾凉后挤入,否则奶油遇热会化掉。
泡芙内馅可以根据个人口味挤入奶油,卡仕达馅或果酱,水果也可以。
馅料可以从底部挤入,也可以用刀在泡芙中部切开一个口子挤入均可!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

酥皮奶油泡芙的家常做法

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