用料：
- 饺子粉 500克
- 猪肉糜 300克
- 韭菜 500克
- 清水 280克
- 姜 适量
- 香葱 100克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 老抽 一汤匙
- 五香粉 适量
- 油 适量
- 花椒水（可用清水代） 五汤匙
小贴士：
因地域及气候不同，面粉的吸水性也不同，亲视具体情况调整用水量；肉糜加够盐，韭菜放入后不加盐；油淋在韭菜上能包裹住菜，以防出汤；加盐调味要根据自家口味来定。
做法：
- 1. 将280克清水少量多次加入面粉中，搅成大的棉絮状
- 2. 揉成面团做到三光（面光、盆光、手光），盖保鲜膜或湿布放一边饧，期间揉面两次
- 3. 韭菜香葱摘洗干净，控干水分
- 4. 香葱和姜切碎放入肉糜中，加入白胡椒粉、料酒、老抽、盐，分次加入花椒水，搅拌上劲
- 5. 韭菜切小段放入肉糜中，将油淋在韭菜少，放入五香粉
- 6. 搅拌均匀即可
- 7. 面团放面案上揉光滑
- 8. 搓成长条状，切等量剂子
- 9. 将剂子擀成中间厚、周边薄的饺子皮
- 10. 取适量馅放入
- 11. 将周边捏紧
- 12. 放在左手食指内侧，大拇指压上去，右手做同样动作，稍微用力往里窝
- 13. 饺子捏好了
- 14. 依次摆放
- 15. 锅里水烧开放入饺子，用笊篱推动，以防粘连
- 16. 盖盖煮馅三分钟，开盖煮皮两分钟
- 17. 薄皮大馅的饺子煮好了
- 18. 来个蘸汁，开吃！
- 19. 成品图