用料：
- 猪大肠 600g
- 线椒 100g
- 干辣椒 一把
- 蒜苗(蒜白) 4棵
- 八角 5粒
- 桂皮 两段
- 小茴香 适量
- 香叶 4片
- 花椒 2茶勺
- 砂糖 1茶勺
- 料酒 适量
- 高度白酒 1茶勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 姜 2颗
- 蒜 2粒
- 葱 3颗
小贴士：
肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方，哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效！再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。
做法：
- 1. 准备所需食材
- 2. 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟
- 3. 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐
- 4. 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可
- 5. 葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段
- 6. 卤好的肥肠晾冷
- 7. 肥肠斜切小段
- 8. 锅内放较多点的油
- 9. 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用
- 10. 锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香
- 11. 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色
- 12. 加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火
- 13. 最后加入调味料翻匀即可出锅
- 14. 好吃的肥肠装盘了