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白芸豆月饼的做法
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用料:
中筋面粉
115克
白芸豆馅
525克
转化糖浆
75克
奶粉
5克
花生油
25克
枧水
2克
鸡蛋
适量
干面粉
适量
小贴士:
压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以防粘,但不要撤太多,以兔表面粘上太多面粉,影响成品品相。
做法:
1.
准备好食材称重,制作白芸豆馅我菜谱中有做法,请查看。
2.
转化糖浆倒入稍大点碗中,加入枧水。
3.
用打蛋器搅拌均匀。
4.
再加入花生油,搅拌均匀,搅拌到油完全混入糖浆。
5.
然后把奶粉和中筋面粉混合筛入糖浆中。
6.
用塑料铲搅拌均匀。
7.
再用手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜,室温醒发1一2小时。
8.
把白芸豆馅分成15份,每份约35克。
9.
月饼皮面团,均分成15份,每份约15克。
10.
取一份饼皮面团,放在左手掌心,用右手中间三个手指,轻柔的拍压面团,拍成小饼状,然后放上白芸豆馅。
11.
用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,动作要轻揉,边推边观察底部面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。
12.
直到把馅料全部盖住,封口抹平。
13.
然后搓成一个光滑的球状,饼皮的厚薄基本是均匀的。
14.
全部包好。
15.
取一个小圆球,搓成圆柱形,表面拍稍多些的干面粉,也可以把圆球放入干面粉中滚一下,然后拍掉多余的粉(也可以在模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)。
16.
把面团放入模具中。
17.
用手轻柔的把面团压平压实。
18.
然后在铺了油纸的烤盘中脱模,月饼清淅的花纹就出现了。
19.
全部压好后,均匀的放入烤盘中,中间隔开距离,用喷壶往月饼上喷少量的水。
20.
烤箱200度预热,把月饼放入中层,烤制5分钟定型。
21.
取出刷蛋液,只刷表面,最好用细毛刷,每次少蘸一点,这样可以避免在月饼花纹里留下过多蛋液,导致花纹不清楚。
22.
然后送入预热好200度的烤箱,烤制15分钟,注意观察,上色满意及时加盖锡纸。
23.
烤好后出炉,香喷喷的。
24.
刚出炉的月饼皮稍微有些干硬,充分晾凉以后,密封保存至少两到三天,回油后更加油润可囗。
25.
效果图。