用料：
- 茄子 适量
- 豆角 一把
- 葱姜蒜辣椒 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 番茄酱 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
小贴士：
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。2.如果嫌这道菜用油炸比较耗油， 你也可以用少量油小火慢煎，只是时间稍长一些，口感味道一样好。3.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。4.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。5.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
做法：
- 1. 茄子、豆角洗净，量根据个人而定
- 2. 豆角洗净摘掉老筋切成长段
- 3. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出撒上盐腌制一下
- 4. 锅里兑水烧开放两滴油，把豆角焯水30秒左右捞起过凉水，茄条腌制3-5分钟后用手挤压下多余水分
- 5. 辣椒，大蒜，姜和小葱洗净备好待用
- 6. 辣椒切小段、大蒜拍破切碎，姜和小葱切碎
- 7. 下面我们来调料汁：加入生抽、蚝油，番茄酱，淀粉和少许清水搅拌均匀
- 8. 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子煎炸软
- 9. 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后拔到锅的一边用锅里剩余底油，放入姜，蒜末和辣椒爆香
- 10. 待茄子皮微皱时加入豆角翻炒均匀
- 11. 加入上面如图7调好的料汁翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。