用料：
- 鸡肉 1000g
- 姜 20g
- 蒜 25g
- 葱 一根
- 五香粉 1g
- 干辣椒 小半碗
- 干花椒 小半碗
- 色拉油 400g
- 砂糖 3g
- 料酒 5g
- 鸡精 3g
- 胡椒粉 1g
- 盐 适量
小贴士：
1、鸡块切小点儿更容易入味儿，我这是刀功不好，太大块了。
2、鸡块一定要腌制入味，炸出来的鸡肉才有盐味，炸鸡块的时候也一定要高温大火炸。
3、最好多放一些干辣椒干花椒，这样菜的色泽更红更亮
做法：
- 1. 鸡肉剁小块，准备好姜，葱蒜，八角、茴香、草果各一个（我已经打成粉末），干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗（喜欢辣的可以放更多）
- 2. 鸡肉放少许料酒，鸡精，味精，盐适量拌均匀，腌制20分钟（腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下，差的味道慢慢添加）
- 3. 锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干
- 4. 炸到鸡块金黄了，可以把鸡块沥油起锅，我省去了这一步骤，把鸡块用锅铲拨到一边，留出油的位置
- 5. 放入五香粉，葱，姜蒜炒出香味
- 6. 倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可（切勿把辣椒炸糊了）
- 7. 把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽
- 8. 加入3g砂糖继续翻炒
- 9. 油收汁了，可以起锅装盘了
- 10. 成品