用料：
- 排骨 1000克
- 葱姜蒜 适量
- 油 少许
- 白糖或冰糖 50克
- 花椒，八角，草果等 适量
- 也可以直接买炖肉料包 三小包
- 盐，醋，生抽料酒 适量
小贴士：
炒完糖色之后，入高压锅焖时，一定要加热水，如果加凉水，刚才炒热了的肉迅速降温，就不容易炖烂了。
做法：
- 1. 排骨用清水浸泡半小时左右，泡出血水。
- 2. 排骨焯水十分钟，撇去浮沫，
- 3. 逐个涮干净沫子，捞出。
- 4. 炒锅放少许油，同时加冰糖或白糖不断搅拌。等油温逐渐升高，糖浆冒大泡，呈棕红色，就可以了。
- 5. 倒入飞水后的排骨，快速翻炒，让每块都裹满糖浆，均匀上色。如果颜色浅 ，可以加一点老抽。
- 6. 移入高压锅，加适量热水，各种调料，（盐，葱姜蒜，花椒八角等，炖肉料，料酒，醋等等）上气后，焖二十分钟左右。根据自己的锅适当调整时间。
- 7. 时间到了，打开锅盖，是这样的。
- 8. 装盘，点缀一下。我手边的资源有限，不是特别漂亮啊！