用料：
- 白玉韧豆腐 2盒
- 牛肉 半斤
- 牛肉馅 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 泡辣椒 一袋
- 豆豉 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒油 适量
- 水淀粉 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 蒜 适量
- 自制红油 适量
- 素油 适量
小贴士：
三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。
20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。（大米含有淀粉，具有去油去污的能力，加上大米粒本身带有棱角，在摇动中产生摩擦力，就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。）
做法：
- 1. 牛肉末煸炒，依次加入料酒、牛肉末，姜末、蒜末、豆瓣酱。
- 2. 豆腐切成1厘米大小的正方块，用温水焯水，定性去腥。
- 3. 将牛肉馅煸炒至酥酥的口感，在锅中依次放入自制红油，素油、牛肉末、郫县豆瓣酱，充分煸炒，释放出香味后，加入料酒，去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究：2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。
- 4. 调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽，提亮增鲜。
- 5. 加入焯好的豆腐，小火慢炖2分钟左右。
- 6. 淋水淀粉，分三次勾芡，收浓汤汁。
- 7. 淋上花椒油提香，关火后用余温继续加热10秒左右。
- 8. 出锅装盘后淋上花椒油，花椒面、葱碎，画龙点睛。
- 9. 出锅了！