CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐

CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐
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健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料

白玉韧豆腐 2盒
牛肉馅 适量
泡辣椒 一袋
花椒面 适量
辣椒面 适量
花椒油 适量
老抽 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
自制红油 适量
素油 适量

CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解1

    1.牛肉末煸炒,依次加入料酒、牛肉末,姜末、蒜末、豆瓣酱。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解2

    2.豆腐切成1厘米大小的正方块,用温水焯水,定性去腥。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解3

    3.将牛肉馅煸炒至酥酥的口感,在锅中依次放入自制红油,素油、牛肉末、郫县豆瓣酱,充分煸炒,释放出香味后,加入料酒,去腥增色。豆腐量与豆瓣酱的量有讲究:2盒豆腐大概加入4勺豆瓣酱。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解4

    4.调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽,提亮增鲜。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解5

    5.加入焯好的豆腐,小火慢炖2分钟左右。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解6

    6.淋水淀粉,分三次勾芡,收浓汤汁。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解7

    7.淋上花椒油提香,关火后用余温继续加热10秒左右。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解8

    8.出锅装盘后淋上花椒油,花椒面、葱碎,画龙点睛。

  • CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的做法图解9

    9.出锅了!

小贴士

三次水淀粉勾芡、关火后继续用余温加热。
20粒大米就能洗干净满是油的辣椒酱瓶。(大米含有淀粉,具有去油去污的能力,加上大米粒本身带有棱角,在摇动中产生摩擦力,就能够清洁掉黏在瓶壁上的酱渍了。)

本菜谱由食尚大转盘上传

CCTV7《食尚大转盘》麻婆豆腐的家常做法

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