用料：
- 紫茄子 三根
- 青椒 一个
- 胡萝卜 半个
- 香菜 一根
- 花椒粒 5……6粒
- 小葱 一个
- 大蒜 三粒
- 姜 三片
- 蚝油 5g
- 淀粉 适量
- 糖 10g
- 盐 适量
- 生抽 10g
- 鸡精 少许
- 水 一小碗
小贴士：
水淀粉和其它辅料可以提前调制成一碗汁，制作时更加简单顺手，做好了赶快吃，特别下饭
做法：
- 1. 食材洗干净备用
- 2. 茄子切滚刀块，过一遍水之后控干水
- 3. 辣椒胡萝卜切块，葱姜蒜切末备用
- 4. 茄子撒一层干淀粉
- 5. 起火热锅，倒入多点油
- 6. 油温7成，下去茄子块
- 7. 炸制外表有一层硬壳，用筷子插下去内部软烂即可，捞出控油
- 8. 锅内留底油，依次下花椒粒葱姜蒜，胡萝卜爆香
- 9. 接着下辣椒翻炒断生
- 10. 加入其它辅料，用水淀粉勾欠，
- 11. 最后下去炸好的茄子块快速翻炒均匀出锅前撒香菜
- 12. 装盘，