家常葱油鸡的做法

做法：

• 1. 选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩滑。准备好鸡腿两个并洗净去掉细小的鸡毛。
• 2. 锅中烧沸水，放入鸡腿。火不要太大，微微沸腾的状态最好。
• 3. 洗净葱。葱白切长段，葱绿切碎装入碗中备用。花椒洗净控干水分。
• 4. 用筷子插入鸡腿，没有血丝粘在筷子上说明已经熟了。将煮好的鸡腿捞出，装入小铁盘，让其漂浮在水面上冷却。有条件的可装入密封袋用冰水冷却。一定要冷却以后再切，这样切不会碎。
• 5. 鸡腿完全冷却后切块装盘。
• 6. 锅中下油，放入葱白段小火煎至葱白发黄，干瘪，捞出丢弃。
• 7. 煎出葱白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
• 8. 放适量的盐在葱绿里，拌匀。将花椒和油经过滤网，把油倒入装葱绿的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子搅拌均匀。
• 9. 立刻浇在鸡肉上。如果油少了可以加一点刚才煮鸡肉的汤汁。
• 10. 淋好葱油即可食用。
• 11. 这道菜还是很下饭的哦。