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*事先将肉块过水,二次清洁的同时可以紧一紧肉质,使后续翻炒炖煮时肉块有型不易松散。*糖分在热油中融化掌控不好火候很容易变焦,所以冰糖加热和上色过程要全程小火。*不同的老抽上色程度也不一样,所以具体的用量要考虑自家老抽的品质决定,但是总的来说用量要比平时炒菜多一些,因为要加水炖煮,因此多一些的老抽可以保证最后汤汁和食材上色更到位。*青椒红椒一定要在最后出锅前放入,放入太早容易使辣椒皮肉分离,影响口感。