五花肉炖土豆

五花肉炖土豆
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作者:彦润

健康功效

五花肉:滋阴
土豆:消肿
花椒:温中

五花肉炖土豆的做法

  • 五花肉炖土豆的做法图解1

    1.所有主副食材洗净备用;

  • 五花肉炖土豆的做法图解2

    2.五花肉切适口见方的小块;

  • 五花肉炖土豆的做法图解3

    3.土豆去皮切滚刀块,大小与肉块相称,青红椒切块;

  • 五花肉炖土豆的做法图解4

    4.主要食材备妥后准备香料:葱切斜段,姜切片,蒜瓣整颗拍碎,干红椒一分为二剪作小节;

  • 五花肉炖土豆的做法图解5

    5.锅中入水,大火滚沸后放入五花肉快速汆烫,至再次滚沸时捞出沥干水分备用;

  • 五花肉炖土豆的做法图解6

    6.重新起锅坐油,油量比平时炒菜略多一些,油温约七成热时放入冰糖,小火不停搅拌使之完全融化;

  • 五花肉炖土豆的做法图解7

    7.当糖分充分溶解至焦糖色开始出现大量气泡时,倒入五花肉快速翻炒上色,调入一大勺老抽裹上酱色;

  • 五花肉炖土豆的做法图解8

    8.加入除香叶以外的其他香料,改大火炒香;

  • 五花肉炖土豆的做法图解9

    9.翻炒出料香味之后,锅内添入没过食材的水量,放入香叶,加盖大火煮开,然后尝一下汤汁的咸淡,酌情加入适量的盐,以汤汁咸淡合口为宜,再次调入一大勺老抽翻匀,继续加盖改中小火慢炖至少30分钟;

  • 五花肉炖土豆的做法图解10

    10.炖至汤汁较浓,肉块软烂的程度,放入土豆块翻炒均匀,再盖上盖小至中火炖煮10分钟左右,期间翻动两次,以土豆不绵不脆为最佳;

  • 五花肉炖土豆的做法图解11

    11.时间差不多的时候尝下土豆的绵软程度,符合个人口味就好,此时加入青红椒块改大火翻炒均匀;

  • 五花肉炖土豆的做法图解12

    12.炖好的一大锅五花肉和土豆,此时整个屋子都已经是这道菜的香味儿了~

  • 五花肉炖土豆的做法图解13

    13.出锅~上桌~

  • 五花肉炖土豆的做法图解14

    14.肉块炖得恰到好处,肥瘦相间,软而不腻,入口即化,只看一眼都要流口水了!

小贴士

*事先将肉块过水,二次清洁的同时可以紧一紧肉质,使后续翻炒炖煮时肉块有型不易松散。

*糖分在热油中融化掌控不好火候很容易变焦,所以冰糖加热和上色过程要全程小火。

*不同的老抽上色程度也不一样,所以具体的用量要考虑自家老抽的品质决定,但是总的来说用量要比平时炒菜多一些,因为要加水炖煮,因此多一些的老抽可以保证最后汤汁和食材上色更到位。

*青椒红椒一定要在最后出锅前放入,放入太早容易使辣椒皮肉分离,影响口感。

本菜谱由彦润上传

五花肉炖土豆的家常做法

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