用料：
- 猪里脊肉 200克
- 仔姜 200克
- 色拉油 50克
- 生抽 10克
- 红椒 1个
- 小香葱 两棵
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
仔姜经过盐水泡已经有了咸味，整个菜不需另外再调味。用生抽腌肉丝颜色比较好看，同时又增加了鲜度。用盐给肉丝码底味也可以。如果用韭菜苔替代小香葱，也是非常好的味道。
做法：
- 1. 仔姜用淡盐水泡两、三天，可以去除部分辛辣，同时仔姜也有了底味。
- 2. 里脊肉顺切成肉丝。仔姜、红椒切丝，像平时炒土豆丝的粗细就可以了。小香葱切寸段。
- 3. 肉丝用生抽抓粘。
- 4. 加入适量的水淀粉抓匀。
- 5. 加10克色拉油封油，腌制10分钟。
- 6. 热锅凉油将肉丝滑熟盛出。
- 7. 原油滗回锅，放入仔姜丝、红椒丝煸炒出香。
- 8. 放入滑熟的肉丝翻炒均匀关火。
- 9. 放入葱段利用锅的余热炒出香味。
- 10. 出锅装盘。
- 11. 可以开吃了，很下饭。