用料：
- 低筋面粉 60克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克+30克
- 可可粉 20克
- 黄油 30克
小贴士：
1.翻拌蛋黄糊时手法要快，否则消泡了会影响蛋糕的蓬松度。
2.蛋糕没有加泡打粉或膨松剂，如果你担心蛋糕发不起来在面粉里加2.5ml的泡打粉就可以了。
做法：
- 1. 准备所有材料。
- 2. 蛋黄和蛋白分开打入盆中，蛋白打入干净无油无水的盆中。
- 3. 黄油隔热水融化。
- 4. 用打蛋器打发蛋清，分三次加入50克糖，把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯曲尖角。
- 5. 蛋黄里加入剩下的30克糖，用打蛋器打发至颜色发浅，体积蓬松。
- 6. 分三次倒入融化的黄油，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊。
- 7. 打成这样就可以了。
- 8. 盛三分一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的方式拌匀。
- 9. 拌匀后全部倒入蛋白盆里，继续由下向上翻拌均匀。
- 10. 拌匀后光滑无颗粒。
- 11. 筛入面粉和可可粉到混合糊里继续由下向上翻拌均匀。
- 12. 翻拌好的样子。
- 13. 把蛋糕糊倒入铺好油纸或锡纸的烤盘里，轻轻震两下，震出气泡。
- 14. 放入提前预热好的烤箱中，上下火，中层，175度，烤20分钟。
- 15. 蛋糕烤好后取出晾凉，切成方块就可以吃了。