泡鸡爪的做法

小贴士：

鸡爪不能煮太久，煮至筷子可扎进就可以了。
泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了。
第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，留着煮面时做汤。
煮鸡爪的时间切忌过长。

1. 鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏，后面步骤要用。
2. 坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉。
3. 鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下。（鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）
4. 重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮十二分钟左右，可插入筷子了就捞出。（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用。）
5. 捞出的鸡爪迅速投入冰水中。
6. 将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀。
7. 将鸡爪装入密封瓶子，因为做了很多，泡椒水不够，再添了两饭碗家里的老盐水。
8. 入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味。
9. 装盘，淋点香油。
10. 特写。