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  • 用料:

  • 鸡爪  二十个
  •  少许
  • 香油  少许
  • 花椒  约二十粒
  • 八角  两个
  •  一块
  • 泡椒  两袋
  • 干小米辣椒  五个

小贴士:

鸡爪不能煮太久,煮至筷子可扎进就可以了。
泡椒盐水含盐,盐一般用得少,要是鸡爪不多,完全不要放盐了。
第二次煮鸡爪的汤不要浪费了,鸡爪中的胶原蛋白全在这里,凉一会就结成了冻,留着煮面时做汤。
煮鸡爪的时间切忌过长。

做法:

  • 1. 鸡爪洗净,处理干净,切掉指甲,流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏,后面步骤要用。
  • 2. 坐锅烧水,水开后放入鸡爪,汆一分钟变色后,将鸡爪捞出洗净,锅里的水倒掉。
  • 3. 鸡爪切成块,再切五片姜,五个干辣椒和五个泡椒切断一下。(鸡爪煮的时间不长,辣椒切一下,有利于辣味的释出)
  • 4. 重新坐一锅水,水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟,尽量让辣味释放出来,然后倒入鸡爪煮十二分钟左右,可插入筷子了就捞出。(第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里,可以下面做汤用。)
  • 5. 捞出的鸡爪迅速投入冰水中。
  • 6. 将鸡爪放入盆子,倒入泡椒和泡椒水,撒一点盐拌匀。
  • 7. 将鸡爪装入密封瓶子,因为做了很多,泡椒水不够,再添了两饭碗家里的老盐水。
  • 8. 入冰箱冷藏过夜,泡的时间长更入味。
  • 9. 装盘,淋点香油。
  • 10. 特写。