用料：
- 长茄子 1根
- 青椒 1个
- 西红柿 1个
- 香菜 1棵
- 葱 1棵
- 大蒜 1瓣
- 盐 5克
- 白糖 3克
- 生抽 1勺
- 味精 3克
小贴士：
1.西红柿去掉皮后再切丁，炒出红油做出的菜品比较好看，有西红柿皮在菜里影响美观和口感。
做法：
- 1. 将茄子，青椒，西红柿和香菜洗净。大蒜去皮备用。
- 2. 将西红柿去皮切丁，茄子切滚刀块，青椒用手掰成小块，葱切段，蒜切末。
- 3. 将切好的茄子，裹上鸡蛋和淀粉混合的糊。
- 4. 锅中油热后，放入茄子炸，炸制金黄色捞出备用。
- 5. 另起锅，油烧热后，放入葱段和蒜片爆香。
- 6. 放入切好的西红柿丁炒出红油。
- 7. 放入炸好的茄子和青椒快速翻炒，再加入生抽，白糖，盐，使茄子均匀的裹上西红柿汁儿，加入味精炒匀即可出锅。
- 8. 盛入盘中，撒上香菜段即可享用。