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  • 用料:

  • 去骨鱼肉  两百克
  • 番茄  一个
  • 大白菜芯  五十克
  • 色拉油  三克
  •  四克
  • 鸡精  两克
  • 黑胡椒  0.5克
  • 料酒  三克
  • 干淀粉  五克
  •  三克
  • 香葱  两棵
  • 香油  两克

小贴士:

鱼片下锅一定把鱼片散开放进锅内,这样鱼片会全部均匀受热,一同煮熟。浆鱼片时,可少许多放点淀粉,这样可增加汤的粘稠度,汤喝起来更美味。鱼肉也可多样化选择,草鱼和柴鱼更佳!但一定保证鱼的新鲜度

做法:

  • 1. 把食材和部分配料准备就绪,(鱼肉我用的是胖头鱼身肉)把鱼肉.西红柿.葱.姜和大白菜芯清洗干净
  • 2. 把鱼肉放案板上,拿刀把鱼皮起掉
  • 3. 斜刀,把鱼肉片成均匀薄片,如图所示
  • 4. 拿一小碗,把片好的鱼片放碗内,进行腌制鱼肉,先加盐0.5克
  • 5. 鸡精0.5克
  • 6. 料酒三克,然后用手把鱼片抓匀,腌制五分钟
  • 7. 腌制过程中,我们把西红柿切麻将大小的块状,大白菜芯切块同西红柿大小相等,姜切丝.寸长,葱切葱花
  • 8. 鱼片腌制五分钟后,加淀粉五克,用手抓匀,如太干.可少许加点水调制
  • 9. 抓匀后的鱼片干湿度,如图所示
  • 10. 锅洗净上炉,加色拉油五克,开小火,把姜丝炸至半干出味
  • 11. 接着把西红柿和大白菜芯一同下锅,加盐三克左右,大火炒一分钟
  • 12. 然后加清水一千克,盖锅盖大火煮两分钟
  • 13. 揭盖锅,把浆制好的鱼片散开下锅,改中火煮制
  • 14. 待鱼片变白时,调成微火,进行调味
  • 15. 加鸡精两克
  • 16. 香油两克,然后用汤匙,把调料在锅内拌均
  • 17. 出锅装汤碗
  • 18. 最后撒上葱花,这汤就做成了
  • 19. 成品,番茄鱼片汤