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  • 用料:

  • 面饼
  • 面粉  250克
  • 酵母  2克
  •  1克
  •  90克
  • 温水  15克
  • 羊腿肉  750克
  •  5段
  •  5大片
  • 八角  1颗
  • 肉蔻  1颗
  • 桂皮  一块
  • 花椒  20粒
  • 花雕酒  大约50克

小贴士:

羊肉焯水时加点花雕酒去除异味,

做法:

  • 1. 面饼配料(两份面粉,发面的25克,冷水面的225克)
  • 2. 用15克温水把酵母化开
  • 3. 加入到小分面粉中揉至均匀
  • 4. 这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用
  • 5. 大份面粉用90克冷水揉至均匀,需反复揉两次。
  • 6. 这是第一次的样子
  • 7. 也需加盖湿毛巾
  • 8. 这是第二次揉好的面团
  • 9. 把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟
  • 10. 把醒发好的面团分成均匀的五等份
  • 11. 擀成大约10厘米大小的饼。
  • 12. 用叉子扎几个眼避免起鼓
  • 13. 盖盖小火烙制两面微黄即可,大约6分钟
  • 14. 用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用
  • 15. 煮肉用的调味食材
  • 16. 羊腿肉先用冷水浸泡血水,再冷水焯一下
  • 17. 再起一锅加入足量的水加入以上调料,放入肉,大火煮两个小时,加盐转小火继续煮一小时
  • 18. 粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用
  • 19. 羊肉捞出晾凉
  • 20. 香菜、青蒜切末备用
  • 21. 半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味,汤开3分钟即可
  • 22. 放上羊肉片青蒜、香菜末,加点郫县辣酱就可以开吃啦