用料：
- 茄子 1个（280克）
- 尖椒 少半个
- 胡萝卜 1小段
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 玉米淀粉 适量
- 泡发木耳 适量
- 生抽 2勺
- 淀粉 半勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 蚝油 1勺
- 水 小半碗
小贴士：
炸茄子时注意油温，不要炸糊了。
调好的酱汁可以尝一下，看看合不合自己的口味。
做法：
- 1. 把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
- 2. 把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
- 3. 再倒入适量的玉米淀粉。
- 4. 颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
- 5. 锅中放宽油烧热至七八成热。
- 6. 放入茄子块用中小火炸制。
- 7. 炸至茄子表皮变硬捞出控油。
- 8. 再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
- 9. 调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
- 10. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
- 11. 再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
- 12. 倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
- 13. 放入炸好的茄子块。
- 14. 快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
- 15. 成品图。